飲食店開業は成功率が約1割とも言われる非常に非常に厳しい世界です。
約3分の1の飲食店が開業後1年以内に閉店・廃業、半数の飲食店が開業後2年以内に閉店・廃業、7割の飲食店は開業後3年間のうちに閉店・廃業、開業後10年後には9割の飲食店が閉店・閉業しているのが、一般的な飲食店開業の実態と言われています。
大半の飲食店開業者は、店舗の開業資金の為に借り入れた膨大な借金やローンを残したまま、店を廃業して路頭に迷うことになります。死ぬまで老体に鞭打ってタクシー運転手や警備員などをして泥の様に働いて、膨大な借金を返し続けるだけの人生でしょう。
よっぽどの成功の自信がなければ、飲食店開業だけは絶対にするべきではありません。
飲食店の開業は費用とリスクが余りにも大き過ぎる
飲食店を開業することの問題点は、そのために必要となる費用の金額が余りにも大き過ぎるということです。店舗を始めるために人通りの多い繁華街に物件を借り、飲食店の店舗として内装と外装改装し、厨房などの設備や器具を整備し、チラシなどを撒いて広告する。そしてオープンの日には、料理を作ってお客さんに出せる様に、食材も買わなければなりません。
厨房などの設備費用は、内装設備等がないスケルトン物件ではなく、すでに前テナントが残している飲食店として必要な設備をそのまま受け継ぐ居抜き物件を利用することで、大幅に削減は出来ますが、それでも余裕を持った運営を行う為には大半のケースでは最低でも1,000万円以上の資金を準備する必要があります。
※居抜き物件・無借金で飲食店を開業した場合の開業資金
テナント物件の賃貸料半年分（15万円×6ヶ月=90万円）
食材費半年分（15万円×6ヶ月=90万円）
水道光熱費半年分（5万円×6ヶ月=30万円）
テナント敷金・礼金・仲介料（100万円）
内外装改装費（500万円）
器具・設備費用（250万円）
広告宣伝費用（40万円）
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
合計：1,100万円
上は一般的な居ぬき物件のケースでのシミュレーションですが、内装設備等がないスケルトン物件の場合は、さらに300万円～400万円程度の費用が必要となります。
1,000万円や1,500万円という多額の出費は、一般的な給与と貯蓄の普通のサラリーマンには現金で準備することが出来ませんから、足りない部分は金融公庫や銀行などの金融機関から融資を受けて資金を調達することになります。その場合はさらに、上の金額に加えて半年間程度分の借金返済金額も開業に必要な資金の計算に入れなければなりません。
※スケルトン物件・1,000万円の借金で飲食店を開業した場合の開業資金
テナント物件の賃貸料半年分（15万円×6ヶ月=90万円）
食材費半年分（15万円×6ヶ月=90万円）
水道光熱費半年分（5万円×6ヶ月=30万円）
融資返済半年分（15万円×6ヶ月=90万円）
テナント敷金・礼金・仲介料（100万円）
内外装改装費（500万円）
器具・設備費用（550万円）
広告宣伝費用（40万円）
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
合計：1,490万円
この様に飲食店の開業には多額の開業資金を必要とし、しかも会社から必ず毎月の給与を支払われる身分を捨てて、成功率1割程度の飲食店事業を始めるのですから、自殺行為と言っても過言ではないほどのリスクを背負う訳です。
家族や周囲からの反対を押し切り、脱サラして借金をして飲食店を辞めたものの、結局廃業して莫大な借金だけが残り、借金を返済するためだけに働いて生きている様な人生になる。飲食店開業の成功率は1割程度ですので、誇張抜きに圧倒的多数である大半の飲食店開業者はこの様な末路になるわけです。
飲食業界の中年は非正規・派遣労働者になるのが無難
飲食業界で何年も働き続け、正社員としての転職の可能性が断たれる30代後半や40代の中年になってしまったら、望み薄の独立開業で一発勝負するために膨大な金額の借金を背負ってしまうより、妥協してフリーターや非正規・派遣労働者になった方がいいです。
30代後半や40代などの中年の年齢でまともなホワイト企業への正社員の転職はかなり厳しいですが、現在の日本はバブル期以上の歴史的な人手不足状態ですので、フリーターや派遣労働者、非正規社員でも食いっぱぐれることは有りません。
今から約20～30年後の日本では経済社会のオートメーション化がさらに進み、フリーターや非正規労働者の人間が行う様な単純作業の労働は社会からほぼ完全に淘汰されているものと思われます。
しかし、日本では少子化・高齢化によって労働力人口の減少が今後10～20年でさらに進み続けますので、現在30代後半や40代の中年の方が定年退職の年齢を迎える頃までは、フリーターや非正規労働者の仕事は尽きることなく豊富に残されいると考えて間違いありません。
仮に非正規社員や派遣労働者としての雇用契約を切られても、日本中が深刻な人手不足であるために、他の非正規や派遣の仕事がいくらでも得られる状況ですので、絶対に食いっぱぐれることはないのです。
社会全体が深刻な人手不足の中で、非正規労働者や派遣労働者は次々と身軽に労働需要のある仕事を乗り換えていけるため、ある意味、「これから先の20年で最高の安定職はフリーターと非正規労働者である」と言っても全く過言ではないのです。
ですので、飲食業界で働き続けて30代後半や40代などの中年を迎えてしまった方は、飲食店の独立開業など決してせずに非正規労働者や派遣労働者になって下さい。
非正規労働者や派遣労働者は時給でキッチリ給与を支払って貰えますので、時給換算で給与を計算すれば、薄給激務でサービス残業当たり前というブラック体質の飲食業界の正社員よりはよっぽど給与も待遇もマシです。
中年の年齢でフリーターや非正規社員というのは世間体も悪く屈辱だと思いますが、「一国一城の主である飲食店の店主」というたった一瞬の儚い見栄とプライドと自己満足の肩書きの為に、独立開業に失敗して膨大な借金を背負って、死ぬまで泥の様に働いて苦しみ続ける人生よりは、最初からフリーターや非正規社員として働いた方がマシです。
30代後半や40代以上の年齢で飲食業界で働かれている方は、一時のプライドや見栄、下らない世間体などに惑わされず、どうか冷静に自分の行く先と人生のプランをお考えください。
大手ホワイト企業の非正規社員では年収400万円も可能
非正規社員でもあってもトヨタやホンダや大手自動車会社の自動車工場のライン工など、大手ホワイト企業での勤務であれば年収400万円も可能です。
派遣労働者や非正規労働者であっても勤め先が大手企業の工場などであれば、残業代も10分単位でキッチリと支払われるなどサービス残業が横行するブラック企業より待遇や労働環境も遥かに整備されており、時給換算で見た場合の給与水準も薄給激務のブラック企業に比べればかなり高くなっています。
また、大手ホワイト企業の非正規社員の待遇は、ブラック企業の正社員とは違い、夜間の労働には夜勤手当が付く、残業には残業時間分の時給の他に残業手当が付く、既定の契約期間を欠勤なく働けば数10万円の満了慰労金が給付されるなど、給与の保障も非常に充実しており、それが積み重なれば非正規社員で年収400万円も十分に可能なのです。
自動車工場のライン工などは体力的に厳しい仕事ですが、企業風土もクリーンでブラック企業の様な理不尽は絶対にありませんし、労働時間や休憩時間なども労働規約によってしっかり適正に管理されていますので、まともに眠ることも出来ず身体を壊すほどの激務のブラック飲食業界で働く正社員よりは遥かにホワイトな労働環境と言えます。
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以上、「30代～40代で飲食店勤務の方、飲食店の独立開業だけは絶対にしてはいけません！」の記事でした。